Chivo guisado.

En la República Dominicana la región noroeste es bien conocida por su plato más famoso: chivo liniero. Un guiso picante de carne de chivo fragante y llena de sabor.

                                         

Ingredientes

• 2 limones  o 1 una naranja agria

• 4 lb  de carne de chivo cortada en trozos pequeños

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cebolla roja cortada en cuartos

• 2 cucharaditas de ajo majado

• 2 ajíes cubanela

• 1 1/2 teaspoon of salt (or more, to taste)

• 1 cucharada de aceite

• 1 cucharada de azúcar

• 3 tazas de agua (o más, si se necesita)

• 1 cucharada de cilantro picado

• 4 tomates cortados en cubos

• 1 taza de salsa de tomate

• 1/4 taza de ron (opcional, ver notas)

• 1/2 ají habanero picadito (o 2 jalapeños)

Instrucciones

1. Masajea la carne con el jugo del limón o naranja agria. Enjuaga la carne brevemente.Mezcla la carne, orégano, cebolla, ajo,ají cubanela, orégano, y una cucharadita de sal. Marina tapado por una hora, toda la noche es mejor todavía.Calienta el aceite en un caldero. Agrega el azúcar.Separa la carne de la cebolla y ajíes. Reserva el ají y cebolla.Cuando el azúcar se torne marrón agrega la carne. Cuece y removiendo hasta que la carne se torne dorada por todos lados.Agrega media taza de agua y cuece a fuego bajo. Ajusta el agua cuando sea necesario y cuece tapado hasta que la carne esté blanda (unos 20 a 35 mins), rota frecuentemente para que cueza uniformemente.Una vez que la carne esté blanda reduce el líquido y agrega la cebolla, tomates y ajíes. Cubre y cuece hasta que los vegetales estén blandos.Agrega la salsa de tomate y el ron, mezcla bien.Agrega una taza de agua y cuece hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Sazona con sal al gusto.Sirve con tostones, arroz blanco o moro de habichuela.

                                                                                   Chef  Tia Clara